Zucchini Reis Pfanne mit Mandeln

Mhmmmm diese Reis Pfanne schmeckt nach Sommer PUR. Ein paar wenige Zutaten und schon ist ein herrliches Mittag- oder Abendessen serviert.

Zucchini gibt es in vielen verschiedenen Farben und Formen, sie können roh, gekocht, gegrillt, gebraten, gebacken und in einer leckeren Reispfanne :) verspeist werden. Sie enthalten sehr viel Wasser, sind vitaminreich und kalorienarm – perfekt also für die Bikini Zeit.

ACHTUNG bei der Lagerung von Zucchinis, haltet sie fern von Tomaten und Äpfeln so bleiben sie länger frisch. Außerdem haben Zucchini nichts im Kühlschrank verloren, dunkel und kühl, bei mindestens +8 Grad halten sie ca. 8-10 Tage frisch.

Wer auch im Herbst noch Zucchini essen möchte, kann sie einlegen, zu Chutney verarbeiten oder einfrieren.

Das wars nun aber auch mit dem kleinen „1×1 der Zucchini“ los gehts…

4 Personen, 30 Minuten, sehr einfach

• 1,5 Tassen Reis
• 3 Tassen Wasser
• 1/2 TL Salz
• 2 mittelgroße Zucchini
• 150g Speckwürfel
• 1 Zwiebel
• 5 EL geriebener Parmesan
• 250ml Gemüsebrühe
• 1 Hand voll Mandelblättchen
• 3 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• Salz, Pfeffer

Den Reis gründlich abspülen, in einen Topf geben, Salz sowie Wasser zugeben und für ca. 15 Minuten garen.

Zwiebel, Speck und Zucchini klein würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel goldgelb rösten, Speck und Zucchini zugeben und mit anschwitzen. Die Zucchini sollte bissfest bleiben.

Nun mit Gemüsebrühe aufgießen, Parmesan einrühren, Mandelblättchen zugeben und für 2-3 Minuten unter ständigem Rühren weiterdünsten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken – VOILA!